Geen categorie·Recensies

Recensie: Culinair winterdagboek

Culinair winterdagboek

Nigel Slater

0000274779_Culinair_winterdagboek

Algemene info:

Auteur(s): Nigel Slater
Titel: Culinair winterdagboek
Originele titel: The Christmas Chronicles
Fotografie: Jonathan Lovekin
Vertaald door: Hennie Franssen en Jennifer Bellis
ISBN: 9789059568754
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Genre: culinaire non-fictie
Pagina’s: 478
Uitgave: gebonden

Over de auteur(s):

Nigel Slater (1958) is bekend als kookboekenauteur, journalist en tv-presentator. Hij schrijft al vijfentwintig jaar food-columns voor de The Observer.

Tot zijn bestsellers horen de klassieker Smakelijk, De keukendagboeken en het door critici zeer goed ontvangen tweedelige Tender. Hij maakte documentaires en kookprogramma’s voor BBC1, BBC2 en BBC4. Zijn memoires Toast – The story of a boy’s hunger werd met zes belangrijke prijzen bekroond, uitgeroepen tot British Biography of the Year en bewerkt voor film en theater. Voor zijn werk ontving hij de James Beard Award, de National Book Award, de Glenfiddich Trophy en de André Simon Memorial Prize.
Nigel Slater woont in Londen.

Over het boek:

Culinair winterdagboek is het verhaal van Nigel Slaters liefde voor de winter, de geur van dennen en sparren, spookverhalen lezen met een glas sleedoornjenever en bijenwaskaarsen met schaduwen op het plafond.

In zijn Culinair winterdagboek loodst Slater je met zijn verhalen en tongstrelende recepten door het koude, donkere seizoen. De recepten verwarmen je tijdens de koude maanden, zoals ribsticker broodpudding met Comté en Taleggio, aardappelpuree met blauwe kaas en geitenwrongel, warm gerookte zalm, aardappels en dille; maar bieden ook heldere smaken om het nieuwe jaar te verwelkomen, inclusief rozegrapefruitmarmelade, peren- en zuurmos en rogge, lijnzaad en stroopbrood.

Ik kijk al weken uit naar deze dag. De dag waarop ik de Kersttaart mag maken. Het is, en moet ook altijd zijn, een dag waarop ik weinig anders te doen heb. Voor 20 mensen een vruchtentaart bakken is niet iets wat je tussen 15 andere klusjes door kunt doen. Meestal zet ik wat kalmerende muziek op of luister ik naar het rustige gebabbel van de radio en vandaag is dat niet anders.
Geen stomende pudding of borrelende jam kan de keuken zo gastvrij laten ruiken als een vruchtentaart in de oven. Alles wat ik wil van mijn huis, zit in de geur van die taart. Een bakdag kan niet beter worden.
Een Christmas cake heeft iets magisch. De diepe sneeuwhopen van wit suikerglazuur. Het takje heidense hulst. Het gekraak van het broodmes op de knapperige suikerlaag, gevolgd door de zachte zucht als je door de marsepein heen snijdt en de overdadige vruchtenbrokken eronder. En wat een taart! De smaak van butterscotch in het zachte kruim. De dikke hoopjes krenten, rozijnen en plakkerige kersen. En altijd, altijd de verleiding om die laatste paar kruimels met je vinger van het bord te vegen.
Als je iemand een puntje Christmas cake aanbiedt, geef je hem een doos met juwelen: de gedroogde vruchten die voor het eerst met de handelaren uit Venetië hier aankwamen, geweekt in brandewijn met oosterse specerijen. Een eetbare versie van de geschenken die de Drie Wijzen het kindje brachten. Of anders gewoon een lekker plakje vruchtentaart. U mag het zeggen.

Mijn mening:

Het stevig blauwgebonden boek van Nigel Slater is meer dan een kookboek. Zoals de titel zelf zegt heeft hij er een culinair winterdagboek van gemaakt.
Met een 25-pagina lange inleiding vertelt de auteur over zijn liefde voor kerstmis, de winter, de sneeuw maar ook het heerlijk achter het vuur zitten en het koken met verwarmende smaken.
De inleiding op zich is al een roman waard.

Het winterdagboek begint bij de zonnewende op 1 november en loopt tot lichtmis op 2 februari.
Iedere dag wordt voorafgegaan door een dagboekgedeelte, gevolgd door een recept. Dit recept is niet opgesteld zoals we gewend zijn in kookboeken maar in een aangename tekstblok waar de auteur zijn handelingen in beschrijft.

Nigel Slater’s Culinair winterdagboek is meer dan een kookboek. Het leest als een roman waarbij je het boek iedere keer moet neerleggen om een recept aan te duiden dat je graag met je gezinsleden wil delen. Simpel omdat de winter draait rond gezellig samen zijn en je laten verwennen door al het lekkers dat er op de markt en in de natuur te verkrijgen is.

Rating: 5/5

Culinair winterdagboek koop je bij je lokale boekhandel of bij

Fontaine Uitgevers
Bol.com
Proxis.com
Bookspot.be
Libris.nl
Bruna.nl
Ako.nl
Paagman.nl
Standaardboekhandel.be

Kinderboeken algemeen lancering

Recensies

Recensie: Andina

Andina, het hart van de Peruaanse keuken

Martin Morales

0000265965_Andina
Algemene info:

Auteur: Martin Morales
Titel: Andina, het hart van de Peruaanse keuken
Originele titel: Andina, the heart of Peruvian Food
Vertaald door: Aniek Njiokiktjien
ISBN: 9789059568433
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Genre: culinaire non-fictie
Pagina’s: 272
Uitgave: hardcover met foto’s

Over de auteur(s):

Martin Morales werd geboren in Lima, Peru, en kookt al sinds zijn negende. Na een succesvolle muzikale carrière bij Apple’s iTunes en Disney Music besloot hij zich toe te leggen op zijn passie voor de Peruaanse keuken.

Morales woont al meer dan 20 jaar in Londen, waar hij vier succesvolle restaurants heeft, onder andere Ceviche en Andina.

Over het boek:

De Peruaanse keuken is een van de modernste en tegelijkertijd oudste keukens ter wereld. Het hart van deze keuken ligt in het Andes-gebergte. Dit is de streek waar de moeder en grootmoeder van Martin Morales vandaan komen.

Morales verzamelde traditionele verhalen en recepten, sommige meer dan 1000 jaar oud, en vulde die aan met eigentijdse, kleurrijke creaties. De meer dan 110 verrassende en makkelijk te maken gerechten in het boek zitten vol verse ingrediënten en uitgesproken smaken. Van zoete-aardappelpannenkoekjes, zeebaarsceviche met avocado, lamsfilet met macapoeder, pompoenstoof met mais en peterselie tot vlierbessenijs.

Met Andina zet je de kleuren, smaken en texturen van de Andes thuis op tafel.

Verhalen over de mensen en cultuur in het Andesgebergte, verteld met prachtige foto’s, en recepten boordevol zonnige smaken. – Jamie Magazine over Andina

Echt een fantastisch boek! Ik wil er meteen uit koken! – José Pizarro, auteur van Pizarro: de authentieke Spaanse seizoenskeuken en Basque

Mijn mening:

De Peruaanse keuken is een oeroude keuken. Seizoensgebonden, biologisch van kop tot staart, van het land tot op de tafel, zonder verspilling

Het is geen modieus eten, het is eten van duizenden jaren geleden.

De Peruaanse keuken is een rijke smeltkroes van culinaire invloeden die allen boeiend en opwindend zijn en diverse chefkoks inspireren.

Andina is een kookboek aangevuld met verhalen over de regio’s van de Andes. Dit wordt gestaafd door de paginagrote mooie foto’s.
Andina zit vol recepten van ontbijt tot desserts en lokale drankjes.
Het is geen keuken die wij Europeanen gewend zijn maar met een beetje verbeeldingskracht, een duidelijke ingrediëntenlijst en een degelijk uitgewerkte beschrijving zet jij ook de Andes op je tafel.

Het bekijken van de foto’s en de liederlijke receptbenamingen nodigen je uit tot het klaarmaken van een grote schaal Solterito of een pot Chochoca waarbij je je buren of vrienden uitnodigt om van dit lekkers mee te komen proeven.
En voor diegenen die zich al eens gewaagd hebben zelf bier te brouwen, staat het gerecht voor maïsbier (Chicha) ook beschreven in dit kookboek.

Zelf vind ik de toevoeging van de verhalen uit de Andes een leuke extra omdat dit niet zo veelvuldig voorkomt. De pasteltekeningen passen er voortreffelijk bij.
In deze verhalen wordt er verwezen naar gerechten die elders in het boek beschreven staan.

Achteraan het boek is er nog een aanbeveling van restaurants en picanterias in Peru en een lijst van typische ingrediënten uit de Andes.
Wil je je wereldkeuken nog verder uitbreiden, dan is Andina zeker een aanwinst.

Rating: 4/5

Andina, het hart van de Peruaanse keuken koop je bij je lokale boekhandel of bij

Bol.com
YouBeDo.com
Proxis.com
Bruna.nl
Ako.nl
Libris.nl
Paagman.nl
Bookspot.be
Standaardboekhandel.be

Kinderboeken algemeen lancering

Leesfragment·Recensies

Tafels vol mezze

Souq

Nadia Zerouali & Merijn Tol

Algemene info:

Auteur: Nadia Zerouali & Marijn Tol
Titel:
Souq
Fotografie
: Ernie Enkelaar
Illustraties: Maaike Koorman
ISBN: 978 90 5956 722 1
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Genre: culinair
Uitgave: hardcover
Pagina’s: 256
Prijs: 29,95 €
a

Over de auteurs:

Nadia Zerouali en Merijn Tol schrijven al jaren over de Arabisch-mediterrane keuken. Ze reisden door Zuid-Europa, de Maghreb en het Midden-Oosten om de invloed van de Arabische keuken zelf te proeven en met lokale vrouwen in de keuken te koken.

Naast kookboekenschrijvers zijn ze culinair schrijvers, receptschrijvers en foodstylisten voor o.a. delicious. magazine en Foodies. Ook zijn ze bekend van hun kookshow op 24kitchen. Sinds 2015 hebben ze een eigen productlijn, Nadia & Merijn’s SOUQ.

Nadia & Merijn vind je ook terug op hun eigen website of facebookpagina.


Over het boek:

Stel je een zomerse zondagmiddag voor. In de schaduw zit je met familie en vrienden aan gedekte, lange tafels die vol heerlijke mezze staan. Van karaffen met arak en citroenlimonade, verse amandelen en schaaltjes zijdezachte hummus tot gefrituurde kibbehballetjes en tabouleh of fattoush. Mezze zijn koude en warme gerechtjes die de smaakpapillen verwennen en samen een maaltijd op zich vormen.

Nadia en Merijn geven in Souq ruim honderd recepten om een tafel te vullen met hun versie van mezzegastvrijheid: traditioneel maar met een eigentijdse twist. Behalve deze heerlijke recepten vind je in Souq ook persoonlijke anekdotes over familie, vrienden en herinneringen. De mezzetraditie staat gelijk aan gulheid, vrijgevigheid en gezelligheid – en dat zie en proef je terug in dit boek. Yalla!

a
Inkijkexemplaar:

http://www.fontaineuitgevers.nl/wp/wp-content/uploads/Souq_inkijkpaginas.pdf 

Extra info:

Op 9 mei geven beide auteurs een workshop én een diner in Gent.
Hier lees je er alles over en kan je je inschrijven.

a
Mijn mening:

Voor de Belgen en Nederlanders noemt het hapjes, voor de zuiderlingen tapas. De Midden-Oosterse variant noemen ze mezze. En dat zijn de dingen die mensen samenbrengt… al die kleine lekkere hapjes, fingerfood, om tijdens het keuvelen het extra aangenaam en gezellig te maken. Maar voor heel wat volkeren staat dit ook gelijk met gulheid, vrijgevigheid en gastvrijheid.

Souq wordt ingeleid met een stukje mezzecultuur en waar het woord vandaag komt.
Hoe begin je als europeaan aan een mezzetafel? Eerst en vooral door een voorraadkast aan te leggen vol oliën, specerijen, noten… Alle ingrediënten worden duidelijk uitgelegd in het boek, waar ze voor dienen en waar je ze eventueel kan verkrijgen.
En dan start het lekkere gedeelte van het boek.

Betoverende cocktails en limonades, koude mezze zoals humus en waraq einab (gevulde wijnbladeren). De warme mezze met niet alleen de klassiekers maar ook nieuwe favorieten, de grill voor kip- of vleesgerechten en als afsluiter waar geen enkel kookboek zonder kan, de desserten.
Heel veel aandacht is er gegeven voor gerechten met groenten, granen en peulvruchten die vlees een beetje op de achtergrond duwen maar waar je bij het proeven geen enkel gemis hebt.

De inspiratie druipt van de auteurspen op het papier naar onze smaakpapillen. Dit alles wordt bijgestaan door paginagrote foto’s waar de gezelligheid van afstraalt.
De midden-europese keuken heeft een prominente plaats gekregen tussen mijn typische Belgische gerechten door de ontdekking van Nadia’s en Merijns keuken.

a
Rating: 4,5/5

Souq koop je bij je lokale boekhandel of bij

Bol.com
Proxis.com
Ako.nl
Bruna.nl
Boekenwereld.nl
Libris.nl
ECI.be
Standaardboekhandel.be

BlogSociety

Geld verdienen met je blog?

Leesfragment·Recensies

Van boer tot bord

Handboek voor de perfecte kip

Marcus Polman

Algemene info:

Auteur: Marcus Polman
Titel: Handboek voor de perfecte kip
ISBN: 9789059566187
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Genre: culinair
Uitgave: hardcover
Pagina’s: 176
a

Over de auteur:

Marcus Polman is culinair journalist en auteur van de kookboekenserie De perfecte kok en Handboek voor de perfecte steak. Hij is hoofdredacteur van het online foodmagazine FavorFlav.com en is jurylid van het tv-programma MasterChef Holland.


Over het boek:

Dat we met een grote boog om de plofkip heen moeten lopen weten we inmiddels allemaal. Maar hoe herken je een echte kwaliteitskip? Hoe krijg je thuis zo’n lekker krokant velletje voor elkaar? Hoe ontbeen en vul je stap voor stap een bout of hele kip? En wat is het geheim van de perfecte kippenbouillon?

Handboek voor de perfecte kip geeft de definitieve antwoorden. Marcus Polman bezocht tientallen boeren, chefs, poeliers en slagers in binnen- en buitenland om te onderzoeken wat er komt kijken bij het bereiden van een superieur kippetje. Daarbij geeft hij dé 25 klassieke kiprecepten: van een foolproof coq au vin tot in eendenvet gekonfijte kippenbout; van Bresse-kip à la crème tot all American fried chicken met zelfgemaakte chilisaus.

a
Inkijkexemplaar:

http://www.fontaineuitgevers.nl/wp/wp-content/uploads/de-perfecte-kip_inkijkpaginas.pdf

a
Mijn mening:

Iedereen lust graag kip. Ik ook. Maar noem een kip niet gewoon kip. Dit is wat de auteur van het Handboek voor de perfecte kip meegeeft in zijn boek. Van boer tot bord… letterlijk en figuurlijk.

Een handig formaat van boek dat goed in de hand ligt, legt de geheimen weer hoe je het perfecte stukje gevogelte kan herkennen en bewerken.

Als lezer krijg je een inkijk op de verschillende soorten kippen die er zijn. Maar ook duidelijke achtergrondinformatie over de kippen van de Walnoothoeve tot de cultkip uit de Bresse.Maar kippen worden gewoonlijk gekweekt om te nuttigen en niet alleen als huisdieren te houden. Spijtig voor de vegetariërs onder ons, maar de innerlijke mens wordt graag verwend met een heerlijk bereid stukje kip.

Daarin is dit handboek dan weer een ware vraagbaak. Hoe braad je de perfecte kip? Bereidingstechnieken, maar ook de nodige kruiden en marinades die er aan te pas komen om je stukje kip lekker mals te houden. Ieder stukje van de kip krijgt een uitgebreid hoofdstuk mét de nodige lekkere recepten, waarvan ik natuurlijk gebruik van heb gemaakt (en zeker nog ga maken).
Eet je graag kip maar wil je er meer mee doen dan alleen maar braden in de oven, is dit handboek een zeer handige tool.

Wie dit boek leest, zal zijn kip nooit meer hetzelfde bereiden

Ik heb reeds de coq au vin uitgeprobeerd en ik kan je verzekeren, er bleef niets van over. De pot was tot op de bodem uitgeschraapt.

a
Rating: 5/5

Handboek voor de perfecte kip koop je bij je lokale boekhandel of bij

Bol.com
Proxis.com
Ako.nl
Bruna.nl
Boekenwereld.nl
Libris.nl
ECI.be
Standaardboekhandel.be

BlogSociety

Geld verdienen met je blog?