Recensies

Recensie Commando papa

Commando papa, het kookboek

Neil Sinclair

Algemene informatie:

Auteur(s): Neil Sinclair
Titel: Commando papa, het kookboek
Originele titel: Commando Dad Cookbook
Vertaald door: Ellen Hosmar
ISBN: 9789045220918
Uitgeverij: Karakter
Genre: non-fictie, culinair
Uitgave: paperback
Aantal pagina’s: 224
Verschijningsdatum: 9 november 2020
Prijs: 16,99 €

Over de auteur(s):

Neil Sinclair is commando geweest, gymleraar, bewaker bij de VN in New York en PCSO bij de Metropolitan Police, maar verreweg de meest veeleisende baan tot nu toe is als vader thuisblijven bij zijn drie kinderen: Samuel, Jude en Liberty.

Thuiskomen uit het ziekenhuis na de geboorte van zijn eerste zoon Samuel rekent Neil nog steeds tot meest ontmoedigende ervaring in zijn leven. Alle ouderschapsboeken en -lessen waren gericht op de bevalling, en dan kom je thuis bij de baby en moet je leiding geven.

Hij merkte dat het leven veel gemakkelijker zou zijn als er een basishandleiding was om vader te zijn: een tot op het bot uitgelegde basisgids met alle praktische vaardigheden die hij nodig had om snel te leren.

Acht jaar en nog eens twee kinderen later – en gewapend met de ervaring als gediplomeerde ouder – schreef hij die handleiding zelf. Commando Dad: Basistraining – Hoe word je een elite vader of verzorger, geboorte tot drie jaar.
En nu de kinderen, zijn soldaten, nog wat ouder zijn is het tijd voor hun basistraining… in de keuken.

Neil heeft ook een website gemaakt als back-up voor zijn eerste boek, Om zichzelf – en andere vaders – in staat te stellen tips en advies te delen. Naar zijn mening kan niemand een nieuwe vader steunen zoals een andere vader.

Over het boek:

Neil Sinclair, auteur van de bestseller Commando Papa, heeft zijn baret ingeruild voor een koksmuts. In Commando Papa – het kookboek helpt hij vaders op zijn vertrouwde pragmatische wijze te koken voor een hongerige compagnie. Daarmee is het een heerlijk kookboek barstens vol eenvoudige en gezonde recepten. Zo helpt Neil Sinclair je:

• Slim inkopen te doen en handig om te gaan met het budget
• Voedzame maaltijden te maken voor de hele unit
• Te koken in de buitenlucht – van het vuur stoken tot verantwoord kampmanagement
• Je jonge rekruten de essentiële culinaire basisvaardigheden aan te leren

Ontdek de beproefde Commando papa-aanpak om het gezin te voeden en roep de hulp in van de troepen, zodat ze culinaire vaardigheden leren die een leven lang meegaan.

Mijn mening:

Een huishouden bestieren vergt heel wat discipline. En waar vind je de meeste discipline? In het leger. De auteur van dit boek, Neil Sinclair, bekijkt zijn kinderen dan ook als zijn soldaten. En voor zijn soldaatjes mee de keuken in kunnen hebben ze een gedreven training nodig die hen de basisregels aanleert.

Met heel veel humor leert hij hen eerst op een veilige manier de basisprincipes zoals de uitrusting, de veiligheid in de keuken maar ook die van het voedsel, bereidingswijzen. Voor andere onderdelen krijgt het commando een briefing en instructies voor ze een gehandtekende missie geslaagd ontvangen.
Hierna volgen eenvoudige recepten waarbij een briefing over de uitrusting en de vaardigheden de jonge soldaat voorbereidt op het prepareren van een maaltijd, begeleidt door een ingrediënten- en instructielijst en gevolgd door een tip om het zo veilig mogelijk te houden.

Of je nu papa of mama bent, weinig maakt het uit. Dit boek geeft je als ouder de gelegenheid om een superleuk moment met je kind op te bouwen, nl. in de keuken. Een kind dat mee mag koken gaat waarschijnlijk ook liever nieuwe dingen eten.
Commando papa, het kookboek is onvoorstelbaar origineel en keigrappig beschreven.
Geschikt als geschenkboek gaat eenieder een goed voorbereid eliteteam voortbrengen waar jaren later nog grappige anekdotes over verteld kunnen worden.

Rating: 5+/5

Commando papa, het kookboek koop je in je favoriete boekhandel of online via:

Bol.com
Bazarow.com

Leesfragment·Recensies

Recensie

1 basisgerecht
3 bonusgerechten 0 restjes

Keda Black

Algemene informatie:

Auteur(s): Keda Black
Titel: 1 basisgerecht 3 bonusgerechten 0 restjes
Originele titel: 1 plat, 3 déclinaisons, 0 déchet
Vertaald door: Linda Beukers
Fotografie: Charlotte Lascève
ISBN: 9789023016496
Uitgeverij: Gottmer Becht
Genre: non-fictie, culinair, zero-waste
Uitgave: hardcover
Aantal pagina’s: 190
Prijs: 20,99 €

Over de auteur(s):

De in Zambia geboren Française was conservator van beroep maar ruilde deze carrière in toen ze op een kookconcours voor amateurs werd ontdekt. Haar culinaire kennis deed zij tijdens haar studie op door zich tijdens haar vakanties te laten scholen in bakkerijen en bij patissiers.

Over het boek:

Wil jij ook lekker, gevarieerd én zero waste eten?
Het is simpel: bereid 1 heerlijk gerecht en met wat over is kies je uit 3 bonusrecepten zodat je 0 restjes overhoudt. Dit kookboek biedt 19 fantastische basisgerechten en 62 originele receptideeën voor de leftovers. Gerechten als pulled pork, groentecurry of visstoofpot zijn op zichzelf al heerlijk, maar je kunt ze ook perfect gebruiken als basis voor andere maaltijden. Handig voor als je wat porties overhoudt, of als je goed voorbereid aan de week wilt beginnen. Maak bijvoorbeeld op zondag een grote pan bolognesesaus en gebruik een deel daarvan als basis voor moussaka, empanada´s of pizza bolo. Of geniet van een ratatouille en maak met de restjes shakshuka, Spaanse soep of een ovenschotel met witvis. Eenvoudig, verrassend en lekker!

Inkijkexemplaar:

https://cbonline.boekhuis.nl/pls/cover/p_get_cover_fe?p_hash=67E4A94656FAFF076570BEC1F9A7642F

Mijn mening:

Iedereen heeft tijdsgebrek, zeker als het op koken aankomt na een dag hard labeur. Je duikt snel je ijskast in om te zien wat je in een sneltempo in elkaar kan knutselen om zo optimaal mogelijk van je avond te kunnen genieten.
Maar waarom besteden we een vrije dag niet aan een dubbele portie hoofdgerecht en met de leftovers kan je ook nog eens 3 of 4 bonusgerechten tevoorschijn toveren.

De auteur van dit boek heeft 19 overheerlijke hoofdgerechten gekozen om jullie te verlekkeren.

De opzet van het boek is simpel. Eerst krijg je de presentatie van de recepten: hoofdgerecht met foto en paginanummer, daarnaast 3 of 4 bonusrecepten die je met de restjes klaarmaakt.
Op de volgende pagina vindt je een boodschappenlijst voor zowel hoofd- als bonusrecepten. Hierop volgt een paginagrote foto van het hoofdgerecht en de bereiding. En vervolgens krijg je een foto en recept van ieder bonusgerecht. Hoe simpel kan het nog zijn.

Dus geen gevraag meer Wat eten we vanavond? of Ga jij nog snel naar de supermarkt voor iets eetbaars?
Eén dag koken, vijf dagen eten zonder hetzelfde op tafel te brengen.

Rating: 5/5

1 basisgerecht 3 bonusgerechten 0 restjes koop je in je favoriete boekhandel of online via:

Uitgeverij Becht
Bol.com
Bazarow.com

Leesfragment·Recensies

Recensie: Koken doe je zo!

Koken doe je zo!

Arthur Le Caisne

0000327313_Koken_doe_je_zo_0_0

Algemene informatie:

Auteur: Arthur Le Caisne
Titel: Koken doe je zo!
Originele titel: Pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas?
Vertaald door: Ingrid Buthod & Akkie de Jong
ISBN: 9789461432247
Genre: culinaire non-fictie, kookboek
Uitgeverij: Good Cook
Aantal pagina’s: 240 pagina’s
Uitgave: hardcover

Over de auteur:

Arthur le Caisne is kookboekenauteur, illustrator en ontwerper. Hij is gespecialiseerd in het schrijven van handboeken voor de thuiskok. Voor zijn boeken raadpleegt hij gerenommeerde slagers, kruideniers, kaasmakers, chef-koks en zelfs wetenschappers om vervolgens het geleerde in een duidelijke taal die voor iedereen te begrijpen is te beschrijven, getint met humor. Als groot liefhebber van koken én levensgenieter begrijpt hij graag ‘hoe het werkt’ in de keuken.

Over het boek:

Iedere thuiskok met enige ambitie heeft de hang naar perfectie in de keuken: van een mooi gegaarde Bressekip, een kaasfondue met de juiste consistentie tot en met het uitserveren van het ultieme meergangenmenu voor vrienden en familie. Maar hoe doe je dat? Voor alle keukenprinsen en -prinsessen in spé is dit hét boek dat antwoord geeft op veelgestelde vragen in de keuken.

Koken doe je zo! is een mooi geïllustreerd en praktisch handboek en geeft 700 tips, trucs en wetenswaardigheden om je keukenskills te perfectioneren. Van het bereiden van perfecte bouillons en fonds tot en met altijd geslaagde soufflés. Leer de diverse snijtechnieken, de bereiding van diverse sauzen tot en met het klaarmaken van kreeft en het perfect gepocheerde eitje. Van diverse kooktechnieken tot en met het gebruik van de juiste keukenapparatuur en ingrediënten.

Koken doe je zo! maakt inzichtelijk hoe kookprocessen werken en leert je daarmee de chemie (en magie!) in je keuken te begrijpen. Of je nu een beginnend of gevorderd thuiskok bent: met dit overzichtelijke keukenhandboek kan iedereen aan de slag!

Inkijkexemplaar:

https://cbonline.boekhuis.nl/pls/cover/p_get_cover_fe?p_hash=0030284E59D1F5E4E1827F1CC318300D

Mijn mening:

Hét handboek voor in de keuken!

Voor diegenen die dagelijks in de keuken staan is koken een routine. We hoeven er niet bij na te denken wanneer de aardappels gaar zijn, hoeveel kruiden we moeten gebruiken op vlees of groenten, hoe lang een stuk vlees van een kilo in de oven moet garen. Het is een automatisme geworden. En als je net als ik reeds meer dan 40 jaar kookt, denk je dat je wel weet met wat je bezig bent in de keuken. Daarom dat ik benieuwd was naar het boek Koken doe je zo! Misschien kon ik er nog wel iets van opsteken.

Niet het stopwoordje van de auteur maar het beginwoordje “Waarom” vergezelt vraag na vraag in deze informatieve vraagbaak die je alles maar ook alles over voedsel en de bereiding ervan voorschotelt.

Waarom zeggen ze dat je slim wordt van vis?
Waarom kun je beter olie op het eten strijken dan in de pan doen?
Waarom moet je nooit eetstokjes in een kom rijst steken?
Waarom moet je huilen als je uien snippert?

Waarom moet je eieren niet in de koelkast bewaren?
Waarom helpt water niet als je tong in brand staat?

Waarom kan je geen puree maken van nieuwe aardappels?
Waarom is rundvlees vetter dan varkensvlees?

Waarom wordt melk soms moeilijker te verteren als je ouder wordt?

Zoals iedere kok begint de handleiding van een keuken bij het gereedschap dat je bij koken nodig hebt. De auteur heeft diezelfde indeling gebruikt. Welke spatel gebruik je waar en wanneer? Een houten, een inoxen? Eentje met een gat in of zonder? Waarom?
Hierop schakelt hij over op de basisingrediënten waarna we overstappen over allerlei weetjes over zuivelproducten, rijst en pasta, vlees, vis en groente om te eindigen met de voorbereiding en de bereiding van een maaltijd.

Honderden vragen worden beantwoordt in dit naslagwerk, dat geen enkele seconde verveelt of vermoeit. Als een spons zuig je alle nieuwe informatie op waarbij je bij sommige dingen grote ogen trekt of je wenkbrauwen fronst. Maar iedere vraag is interessant en heeft een nog interessanter antwoord.

Denk je dat je een weetal op keukengebied bent? Denk dan nog maar eens nadat je deze keukenencyclopedie hebt dichtgeslagen.

Rating: 5/5

Koken doe je zo! koop je bij je favoriete boekhandel of online via:

Bol.com
Bookspot.be
Bazarow.com
Proxis.com
Ako.nl
Bruna.nl
Paagman.nl
Standaardboekhandel.be

Leesfragment·Recensies

Recensie: IJs & Co

IJs & Co

Aniek Keijsers

0000305950_IJs__co_0_0

Algemene info:

Auteur: Aniek Keijsers
Titel: IJs & Co
ISBN: 9789461432117
Uitgeverij: Good Cook Publishing
Genre: culinaire non-fictie
Aantal pagina’s: 224
Uitgave: hardcover

Over de auteur:

Aniek Keijsers is een aanstormend talent. Naast het ontwikkelen van recepten, werkt ze als foodfotograaf en -stylist. Haar eigen stijl in fotografie versterkte ze door onder meer workshops te volgen in Parijs en in Noorwegen, onder leiding van Linda Lomelino. Ze fotografeert voor verschillende (Michelin) restaurants en foodmerken. Haar foto’s en recepten deelt ze op Instagram en op haar eigen blog Flourgirl.nl

Over het boek:

In IJs & co komen allerlei ijsvariaties aan bod: van sorbet-, sherbet- en softijs tot roomijs, gelato en waterijs. IJs in een hoorntje, in een bakje of op een stokje. Maar ook frozen yoghurt, ijscoupes, ijstaarten en drankjes met ijs. En natuurlijk ontbreken ook de recepten voor de hoorntjes, wafels, sauzen en verschillende toppings niet.

Maak saffraanijs met rozenwater of een magnum van frambozenijs met witte chocolade. Kies voor een bramengranita met gin & rozemarijn, ijsrepen met karamel & pinda’s of een vanille ice cream float met sinaasappelbloesem. Of je nu wel of niet in het bezit bent van een ijsmachine, alle ijsjes in dit boek zijn eenvoudig zelf te maken! Bovendien zijn veel recepten geschikt voor veganisten.

Leer alles over het zelf maken van ijs door middel van verschillende methodes en ontdek wat de invloed is van verschillende ingrediënten op de textuur en smaak van het ijs. IJs & co is leuk, toegankelijk en biedt je volop inspiratie!

Inkijkexemplaar:

https://cbonline.boekhuis.nl/pls/cover/p_get_cover_fe?p_hash=0030284E59D1F5E43A5A41A0B1382D77

Mijn mening:

De zon is al van de partij geweest, nu enkele dagen wat somber weer… maar dan is ze er terug. En met de zon komen natuurlijk ook de ijsjes op de proppen.
Nog voor het volop zomer is, kan je nu reeds kennis maken met het boek IJs & Co van Aniek Keijsers.

Mooi verpakt in een hardcover geeft ze een kleine introductie in de soorten ijsjes die er allemaal zijn. Want niet ieder ijsje mag gewoon “ijs” genoemd worden. Zo verdeelt ze deze onder in roomijs, gelato, soft- en yoghurtijs, sorbet- en sherbetijs, granita, waterijs s en semifreddo. Daarnaast maakt ze je wegwijs in de tools die je nodig hebt om één van haar overheerlijke ijsjes zelf te maken. Geen nood, indien je geen ijsmachine bezit, de beschrijving telt eveneens voor handgedraaid ijs.
Ook leuk aan de recepten is dat er een tip voor de veganisten onder jullie is, waardoor jullie niet uitgesloten worden om ook lekkernijen te draaien.
Nog een klein hoofdstukje over de juiste ingrediënten en dan kom je in het walhalla van het ijs terecht. Recept na recept vol verrukkelijke smaakbommen komen aan bod in IJs & Co. Smaken die je niet onmiddellijk zou mixen, zorgen voor een waar smaakfestijn. Het ene ijsje al moeilijker dan het andere, maar heel veel simpele recepten vragen om uitgeprobeerd te worden.

Ikzelf ben nooit een ijsjeseter geweest tot ik vorig jaar bij mijn dochter op bezoek ging in Malta. Vanuit Italië importeren ze daar de heerlijkste sorbets ter wereld. Ik heb nog nooit zoveel ijs gegeten als toen.
Nu bij het bekijken van Aniek’s boek heb ik me voorgenomen om me zo snel mogelijk een ijsmachine aan te schaffen en mijn diepvriezer te vullen met overheerlijke creaties.
Of je nu een simpel vanille-ijsje, een aardbeiensorbet met basilicum, een stoplichtijs van meloen, een frozen yoghurt met vijgen en honing, een baked Alaska, een vegan ice cream shake of een bramen-granita met rozemarijn en gin wil, er horen wel hoorntjes of wafeltjes bij.
Hier heeft de auteur natuurlijk ook niet bij stil gezeten en de recepten hiervan staan ook beschreven. Bovenop je heerlijk ijsje nog een topping of een lekkere saus en je guilty pleasure is compleet.

IJs & Co is een compleet afgewerkt vingerlikkend boek dat zelfs de meest sombere mens verheerlijkt achterlaat.
Duidelijke teksten zonder teveel franje, afgewisseld met paginagrote foto’s maken IJs & Co tot een must have onder alle dessertfreaks.

Rating: 5/5

IJs & Co koop je bij je favoriete boekhandel of online via:

Bol.com
Bookspot.be
Proxis.com
Boek-plus.nl
Bruna.nl
Ako.nl
Paagman.nl
Standaardboekhandel.be
Fnac.be

Geen categorie·Recensies

Recensie: A little bite of Beddington

A little bite of Beddington

Jean Beddington

0000292248_A_little_bite_of_Beddington

Algemene info:

Auteur(s): Jean Beddington
Titel: A little bite of Beddington
ISBN: 9789038806297
Uitgeverij: Nijgh Cuisine (Nijgh & Van Ditmar)
Genre: culinaire non-fictie
Pagina’s: 176
Uitgave: hardcover

Over de auteur(s):

Jean Beddington is een Britse chef-kok bekend van het fameuze restaurant Beddington’s in Amsterdam, dat in 2013 de deuren sloot. Jarenlang heeft zij daar culinaire liefhebbers verwend met haar originele kookstijl, gebaseerd op haar unieke kennis van mondiale keukens. Jean heeft onder andere een opleiding genoten in de traditionele boeddhistische Japanse keuken waarin het onder meer draait om pure smaken en fraaie vormgeving.

Over het boek:

A Little Bite of Beddington is het resultaat van Jean Beddingtons culinaire ervaring en de fantasie waarmee zij in de loop der jaren honderden hapjes, snacks, amuses, tapas, fingerfood en canapés heeft bedacht. De selectie van vijftig creatieve bites die Jean Beddington voor dit boek maakte, legt de nadruk op smaak en gemakkelijke bereiding.

In de hoofdstukken Koud, Stoom, Pan, Frituren en Oven presenteert Jean feestelijke hapjes met aantrekkelijke vormen en kleuren die je zelf kunt maken. Met de duidelijke recepturen kun je simpel aan de slag en verras je je gasten gegarandeerd.

Mijn mening:

De feestdagen zijn volop bezig en voor diegenen die graag zelf in de keuken staan in plaats van een traiteur te bestellen, kunnen soms wel wat inspiratie of tips gebruiken.

In het boek A little bite of Beddington geeft de auteur, Jean Beddington, tips en recepten om de beste hapjes te serveren.
Met een kort voorwoord waar ze opteert voor “bites” in plaats van hapjes die gesneden of gelepeld moeten worden, de hoeveelheid hapjes per persoon die je moet/kan voorzien en wanneer je kiest voor hapjes in plaats voor een buffet ben je al startklaar om de beste hapjes op tafel te brengen.

Party tips, koude hapjes, kleine gerechten uit de oven, de pan of de frituur, gestoomde hapjes maar zeker niet te vergeten de basis die je nodig hebt om al dat lekkers tot een geslaagd geheel te maken komen allemaal aan bod in dit kookboek.
Als toemaatje geeft de auteur enkele QR-codes zodat je van bepaalde gerechten het filmpje kan bekijken.

Laat nu al dat volk maar binnenstromen, van de hapjes en de gezelligheid ben je reeds verzekerd!

Rating: 4/5

A little bite of Beddington koop je bij je favoriete boekhandelaar of via

Bol.com
Proxis.com
Bookspot.be
Boekenwereld.com
Libris.nl
Bruna.nl
Ako.nl
Paagman.nl
Standaardboekhandel.be

 

Geen categorie·Recensies

Recensie: Culinair winterdagboek

Culinair winterdagboek

Nigel Slater

0000274779_Culinair_winterdagboek

Algemene info:

Auteur(s): Nigel Slater
Titel: Culinair winterdagboek
Originele titel: The Christmas Chronicles
Fotografie: Jonathan Lovekin
Vertaald door: Hennie Franssen en Jennifer Bellis
ISBN: 9789059568754
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Genre: culinaire non-fictie
Pagina’s: 478
Uitgave: gebonden

Over de auteur(s):

Nigel Slater (1958) is bekend als kookboekenauteur, journalist en tv-presentator. Hij schrijft al vijfentwintig jaar food-columns voor de The Observer.

Tot zijn bestsellers horen de klassieker Smakelijk, De keukendagboeken en het door critici zeer goed ontvangen tweedelige Tender. Hij maakte documentaires en kookprogramma’s voor BBC1, BBC2 en BBC4. Zijn memoires Toast – The story of a boy’s hunger werd met zes belangrijke prijzen bekroond, uitgeroepen tot British Biography of the Year en bewerkt voor film en theater. Voor zijn werk ontving hij de James Beard Award, de National Book Award, de Glenfiddich Trophy en de André Simon Memorial Prize.
Nigel Slater woont in Londen.

Over het boek:

Culinair winterdagboek is het verhaal van Nigel Slaters liefde voor de winter, de geur van dennen en sparren, spookverhalen lezen met een glas sleedoornjenever en bijenwaskaarsen met schaduwen op het plafond.

In zijn Culinair winterdagboek loodst Slater je met zijn verhalen en tongstrelende recepten door het koude, donkere seizoen. De recepten verwarmen je tijdens de koude maanden, zoals ribsticker broodpudding met Comté en Taleggio, aardappelpuree met blauwe kaas en geitenwrongel, warm gerookte zalm, aardappels en dille; maar bieden ook heldere smaken om het nieuwe jaar te verwelkomen, inclusief rozegrapefruitmarmelade, peren- en zuurmos en rogge, lijnzaad en stroopbrood.

Ik kijk al weken uit naar deze dag. De dag waarop ik de Kersttaart mag maken. Het is, en moet ook altijd zijn, een dag waarop ik weinig anders te doen heb. Voor 20 mensen een vruchtentaart bakken is niet iets wat je tussen 15 andere klusjes door kunt doen. Meestal zet ik wat kalmerende muziek op of luister ik naar het rustige gebabbel van de radio en vandaag is dat niet anders.
Geen stomende pudding of borrelende jam kan de keuken zo gastvrij laten ruiken als een vruchtentaart in de oven. Alles wat ik wil van mijn huis, zit in de geur van die taart. Een bakdag kan niet beter worden.
Een Christmas cake heeft iets magisch. De diepe sneeuwhopen van wit suikerglazuur. Het takje heidense hulst. Het gekraak van het broodmes op de knapperige suikerlaag, gevolgd door de zachte zucht als je door de marsepein heen snijdt en de overdadige vruchtenbrokken eronder. En wat een taart! De smaak van butterscotch in het zachte kruim. De dikke hoopjes krenten, rozijnen en plakkerige kersen. En altijd, altijd de verleiding om die laatste paar kruimels met je vinger van het bord te vegen.
Als je iemand een puntje Christmas cake aanbiedt, geef je hem een doos met juwelen: de gedroogde vruchten die voor het eerst met de handelaren uit Venetië hier aankwamen, geweekt in brandewijn met oosterse specerijen. Een eetbare versie van de geschenken die de Drie Wijzen het kindje brachten. Of anders gewoon een lekker plakje vruchtentaart. U mag het zeggen.

Mijn mening:

Het stevig blauwgebonden boek van Nigel Slater is meer dan een kookboek. Zoals de titel zelf zegt heeft hij er een culinair winterdagboek van gemaakt.
Met een 25-pagina lange inleiding vertelt de auteur over zijn liefde voor kerstmis, de winter, de sneeuw maar ook het heerlijk achter het vuur zitten en het koken met verwarmende smaken.
De inleiding op zich is al een roman waard.

Het winterdagboek begint bij de zonnewende op 1 november en loopt tot lichtmis op 2 februari.
Iedere dag wordt voorafgegaan door een dagboekgedeelte, gevolgd door een recept. Dit recept is niet opgesteld zoals we gewend zijn in kookboeken maar in een aangename tekstblok waar de auteur zijn handelingen in beschrijft.

Nigel Slater’s Culinair winterdagboek is meer dan een kookboek. Het leest als een roman waarbij je het boek iedere keer moet neerleggen om een recept aan te duiden dat je graag met je gezinsleden wil delen. Simpel omdat de winter draait rond gezellig samen zijn en je laten verwennen door al het lekkers dat er op de markt en in de natuur te verkrijgen is.

Rating: 5/5

Culinair winterdagboek koop je bij je lokale boekhandel of bij

Fontaine Uitgevers
Bol.com
Proxis.com
Bookspot.be
Libris.nl
Bruna.nl
Ako.nl
Paagman.nl
Standaardboekhandel.be

Kinderboeken algemeen lancering

Recensies

Recensie: Andina

Andina, het hart van de Peruaanse keuken

Martin Morales

0000265965_Andina
Algemene info:

Auteur: Martin Morales
Titel: Andina, het hart van de Peruaanse keuken
Originele titel: Andina, the heart of Peruvian Food
Vertaald door: Aniek Njiokiktjien
ISBN: 9789059568433
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Genre: culinaire non-fictie
Pagina’s: 272
Uitgave: hardcover met foto’s

Over de auteur(s):

Martin Morales werd geboren in Lima, Peru, en kookt al sinds zijn negende. Na een succesvolle muzikale carrière bij Apple’s iTunes en Disney Music besloot hij zich toe te leggen op zijn passie voor de Peruaanse keuken.

Morales woont al meer dan 20 jaar in Londen, waar hij vier succesvolle restaurants heeft, onder andere Ceviche en Andina.

Over het boek:

De Peruaanse keuken is een van de modernste en tegelijkertijd oudste keukens ter wereld. Het hart van deze keuken ligt in het Andes-gebergte. Dit is de streek waar de moeder en grootmoeder van Martin Morales vandaan komen.

Morales verzamelde traditionele verhalen en recepten, sommige meer dan 1000 jaar oud, en vulde die aan met eigentijdse, kleurrijke creaties. De meer dan 110 verrassende en makkelijk te maken gerechten in het boek zitten vol verse ingrediënten en uitgesproken smaken. Van zoete-aardappelpannenkoekjes, zeebaarsceviche met avocado, lamsfilet met macapoeder, pompoenstoof met mais en peterselie tot vlierbessenijs.

Met Andina zet je de kleuren, smaken en texturen van de Andes thuis op tafel.

Verhalen over de mensen en cultuur in het Andesgebergte, verteld met prachtige foto’s, en recepten boordevol zonnige smaken. – Jamie Magazine over Andina

Echt een fantastisch boek! Ik wil er meteen uit koken! – José Pizarro, auteur van Pizarro: de authentieke Spaanse seizoenskeuken en Basque

Mijn mening:

De Peruaanse keuken is een oeroude keuken. Seizoensgebonden, biologisch van kop tot staart, van het land tot op de tafel, zonder verspilling

Het is geen modieus eten, het is eten van duizenden jaren geleden.

De Peruaanse keuken is een rijke smeltkroes van culinaire invloeden die allen boeiend en opwindend zijn en diverse chefkoks inspireren.

Andina is een kookboek aangevuld met verhalen over de regio’s van de Andes. Dit wordt gestaafd door de paginagrote mooie foto’s.
Andina zit vol recepten van ontbijt tot desserts en lokale drankjes.
Het is geen keuken die wij Europeanen gewend zijn maar met een beetje verbeeldingskracht, een duidelijke ingrediëntenlijst en een degelijk uitgewerkte beschrijving zet jij ook de Andes op je tafel.

Het bekijken van de foto’s en de liederlijke receptbenamingen nodigen je uit tot het klaarmaken van een grote schaal Solterito of een pot Chochoca waarbij je je buren of vrienden uitnodigt om van dit lekkers mee te komen proeven.
En voor diegenen die zich al eens gewaagd hebben zelf bier te brouwen, staat het gerecht voor maïsbier (Chicha) ook beschreven in dit kookboek.

Zelf vind ik de toevoeging van de verhalen uit de Andes een leuke extra omdat dit niet zo veelvuldig voorkomt. De pasteltekeningen passen er voortreffelijk bij.
In deze verhalen wordt er verwezen naar gerechten die elders in het boek beschreven staan.

Achteraan het boek is er nog een aanbeveling van restaurants en picanterias in Peru en een lijst van typische ingrediënten uit de Andes.
Wil je je wereldkeuken nog verder uitbreiden, dan is Andina zeker een aanwinst.

Rating: 4/5

Andina, het hart van de Peruaanse keuken koop je bij je lokale boekhandel of bij

Bol.com
YouBeDo.com
Proxis.com
Bruna.nl
Ako.nl
Libris.nl
Paagman.nl
Bookspot.be
Standaardboekhandel.be

Kinderboeken algemeen lancering

Recensies

Recensie: Boter botten zout

Boter botten zout

Nicole Pisani

0000262437_Boter_botten_zout
Algemene info:

Auteur: Nicole Pisani
Titel: Boter botten zout
Originele titel: Salt, butter, bones
Vertaald door: Kim Steenbergen voor Scribent.nl
ISBN: 9789461431882
Uitgeverij: Good Cook
Genre: culinaire non-fictie
Pagina’s: 224
Uitgave: hardcover met foto’s

Over de auteur(s):

Nicole Pisani is een chef-kok die heeft gewerkt bij NOPI, het restaurant van Yotam Ottolenghi, en bij The Modern Pantry van Anna Hansen in Londen. Daarvoor runde ze een familierestaurant op Malta, alwaar mensen haar nog steeds op straat aanhouden om haar te vertellen hoezeer ze haar kookkunsten missen.

Nicole, altijd in voor een uitdaging en altijd blij om mensen te eten te geven, geeft nu leiding aan een schoolkeuken en educatieprogramma in de Londense wijk Hackney. Ze had gereageerd op een tweet van Henry Dimbleby, medeoprichter van restaurantketen Leon en co-auteur van het Britse School Food Plan, waarin hij vroeg of iemand een chef-kok wist die op de basisschool van zijn kinderen zou willen koken.

Nicoles eerste kookboek Hemelse soepen verscheen in 2015 bij Good Cook.

Over het boek:

Boter, botten en zout zijn de essentie van eten en vormen de basis voor Nicole Pisani’s manier van koken. In dit stijlvolle kookboek deelt ze hoe deze elementen voor haar samenkomen in 100 recepten, beïnvloed door de vele landen en keukens waarin ze als chef-kok werkte.

De recepten zijn inventief: in bladeren gerookte zeeduivel met fivespiceboter, knapperige kippenhuid-salade met zeewiermayo, in zout gebakken rode biet, rib-eye tataki met sojadressing, in wei gemarineerd varkensvlees en perzikparfait met kurkuma. Van ontbijt en wat te koken aan het eind van de dag tot feestmaaltijden en zoet om te delen. Bovendien leert Nicole je restauranttechnieken toe te passen in je eigen keuken.

Dit boek viert de elegantie van eenvoudige ingrediënten. Het leert je de basis en stimuleert je om verder te experimenteren en gewaagde smaken te combineren.

Chef-koks zijn er in alle soorten en maten, maar ik heb er nog nooit één ontmoet met dezelfde toewijding voor eten en koken als Nicole. Met haar recepten wil je jezelf de hele dag in de keuken opsluiten, om ze vervolgens aan tafel te delen met de mensen die je liefhebt. – Yotam Ottolenghi

Mijn mening:

Terwijl onze trip naar Malta nog nazindert, blader ik een beetje door het nieuwste boek van Good Cook, Boter botten zout van Nicole Pisani. Plots bemerk ik een foto die me heel bekend voorkomt. Nee, dat kan niet! Dit is onvoorstelbaar maar… dit is Malta! Mezelf wat recht zettend, begin ik van voor af aan in dit boek en waarempel, de auteur van dit boek is van origine Maltees en heeft een familierestaurant op Malta gerund.
Je kan je voorstellen hoe groot mijn interesse toen was.

De titel van het boek gaat over de drie basiselementen om uitgebreid mee te koken.
Het zout voor de smaak, maar niet alleen het gewone keukenzout. Ook het roze Himalayazout, het zwarte zout uit Hawaii of het gerookte zout uit Scandinavië.
De boter is de smaakmaker in deze recepten. En dan gaat het ook weer niet over de gewone boter maar over boters die bewerkt worden met allerhande kruiden.
En natuurlijk de botten die de essentie van alles zijn. Een goede bouillon wordt van botten getrokken zoals iedereen weet die geregeld kookt.

Met een overzichtelijke lijst van technieken geeft de auteur uitleg over sommige termen in de keuken.
Daarna begint ze met het eerste hoofdstuk: bouillon. Van basisbouillons tot geraffineerde saffraanbouillon of een zeewierconsommé. Duidelijk beschreven en makkelijk op te volgen.
ozdfovMaar buiten de drie essentiële basiselementen heb je natuurlijk nog andere ingrediënten in de keuken nodig. Oliën en azijns met een smaakje o.a. Hier handelt het hoofdstuk Verukkelijks op voorraad voornamelijk over. Hierbij komt ook het inleggen en fermenteren aan bod. Dit alles met de nodige recepten afgewisseld met mooie foto’s van gerechten en Malta.

Ontbijten met vrienden zegt al genoeg voor zichzelf. Heerlijke ontbijtreceptjes die je alleen, met familie of vrienden met plezier op tafel brengt.
Voor ieder wat wils in dit kookboek, de vegetariërs worden niet vergeten maar ook diegenen die graag rauw eten, zoals rauwe vis of tartaar. En wat is er nog lekkerder dan gerookt of gepekeld.
Naast de recepten om een feestmaal op mediterraanse wijze op tafel te brengen gaat er ook een hoofdstuk over desserten, heel toepasselijk genoemd Twee lepels, graag.

Ik heb weer heel wat nieuwe ideeën gesprokkeld uit dit kookboek waarbij mijn huisgenoten zich terug in Malta zullen wanen. Nu nog een beetje zon en water en het geheel is af.

p.91_Salt-Butter-Bones-regula-ysewijn-295.tif-klein

Oertomaten met lavas-chimichurri en geitenkaas

De lavas-chimichurridressing (zie recept hieronder) is een kroon op de zoete smaak van de tomaten. Ik gebruik specifiek Maltese geitenkaas, maar je kunt natuurlijk met elke geiten- of schapenkaas experimenteren. Kaas en tomaat zijn altijd een perfecte combinatie. Net als in Italië is basilicum op Malta het favoriete kruid voor een tomatensalade, maar ik vond het fantastisch om zoveel verschillende kruiden te ontdekken toen ik in Groot-Brittannië was, met name al die variëteiten van munt. Ik woon dicht bij het tuincentrum Petersham Nurseries in Londen en daar heb ik appel-, chocolade-, grapefruit- en sinaasappelmunt ontdekt. En je hebt niet heel groene vingers nodig, want ze zijn eenvoudig te kweken.

Voor 4 personen
500 g verschillende oertomaten, op het laatste moment in plakjes gesneden
100 g Maltese geitenkaas met peper of gewone geitenkaas, verkruimeld
2 el lavas-chimichurri (zie recept hieronder)
2 el extra vergine olijfolie zeezout en versgemalen
zwarte peper
appelmunt, ter garnering
Verdeel de plakjes tomaat over een serveerschaal en verkruimel de geitenkaas erover. Besprenkel met de lavas-chimichurri en de olijfolie. Bestrooi met een flinke snuf zeezout, zwarte peper en appelmunt.

Lavas-chimichurri
Lavas (maggiplant) is een minder bekend kruid (al groeit het net zo welig als peterselie) met een sterke smaak. Ik vind het goed passen bij witvis of kip, ingrediënten die soms wel een smaakboost kunnen gebruiken. Je zult lavas niet altijd makkelijk in de supermarkt vinden, maar wel vaak als plant in het tuincentrum. Mocht je geen lavas kunnen vinden, vervang het dan door bladselderij.

Voor ongeveer 500 g (inclusief de olie)
50 g lavasblaadjes, grofgehakt
50 g bladpeterselie, blaadjes en zachte steeltjes grofgehakt
50 g koriander, blaadjes en zachte steeltjes grofgehakt
50 g bieslook, grofgehakt
3 grote teentjes knoflook, geraspt of geperst
2 tl kleine kappertjes
1 tl chilivlokken
2 ansjovisfilets uit blik, uitgelekt en grofgehakt
2 el sherryazijn
100 ml avocado-olie (o.a. natuurvoedingswinkel)
versgemalen zwarte peper, naar smaak

Ik hak het liefst alle kruiden zelf, en de meest nauwkeurige manier is om ze eerst een voor een te hakken en ze dan allemaal met alle andere ingrediënten in de pot te mengen. Bewaar in de koelkast, maar laat voor gebruik op kamertemperatuur komen en schud de pot.

Rating: 4/5

Boter botten zout koop je bij je lokale boekhandel of bij

Bol.com
YouBeDo.com
Proxis.com
Bruna.nl
Ako.nl
Libris.nl
Paagman.nl
Bookspot.be
Standaardboekhandel.be

Kinderboeken algemeen lancering

Geen categorie·Recensies

Recensie: Onder de mediterrane zon

Onder de mediterrane zon

Nadia Zerouali & Merijn Tol

0000281953_Onder_de_mediterrane_zon
Algemene info:

Auteur: Nadia Zerouali & Merijn Tol
Titel: Onder de mediterrane zon
ISBN: 9789038805559
Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar
Genre: culinaire non-fictie
Pagina’s: 368
Uitgave: hardcover

Over de auteur(s):

Nadia Zerouali en Merijn Tol zijn al jaren een gevestigd duo binnen de kookwereld. Ze schreven diverse (internationaal) succesvolle kookboeken, waarvan hun meest recente boek Souq is bekroond met Het Gouden Kookboek 2017 en is vertaald in het Engels en in het Duits.

Daarnaast werken ze voor diverse media, zoals de Volkskrant, delicious. en tv-programma’s als Op zoek naar de Granaatappel en Binnenstebuiten.

Over het boek:

Nadia en Merijn reisden van Spanje en Zuid-Italië via Marokko, Tunesië, Algerije en Libië door naar Libanon. En zoals anderen foto’s maken op reis, onthielden zij gerechten en smaken. Onder de mediterrane zon is voor hen culinaire rijkdom, verscheidenheid en gelijkenis. En heel veel lekker eten.

Hun binnenkomer was een simpele en zeer doeltreffende: wat eten jullie precies? Dat opende deuren naar de heerlijkste keukens en de eettafels van unieke mensen, die hen met grote gastvrijheid onthaalden op tafels vol eten. De mama’s in de keuken leerden de tradities aan de dames: ze kookten en aten overal. De recepten in dit boek zijn hun heerlijke interpretaties.

Wees vooral niet zuinig, doe zoals wij, wees gul in je keuken: gebruik veel specerijen, veel kruiden, dan word je beloond met veel smaak. En proef en proef! Gebruik vooral je eigen creativiteit en inspiratie. Niks hoeft en alles mag. Yalla! – Nadia en Merijn

Mijn mening:

Zoals beide auteurs/koks zelf aangeven nemen ze je mee op een grote culinaire rondreis langs de mediterrané van Zuid-Europa naar de Maghreb en het Midden-Oosten.

Nadia en Merijn bieden met dit boek een totaalpakket aan hoe te starten met een mediterrane keuken. Vanaf de basisingrediënten, de smaakmakers tot het inmaken van fruit en groenten, schrijven ze gedetailleerd wat er sowieso niet in je keukenkast mag ontbreken.
Dit culinaire boek is opgedeeld in 3 grote delen: Maghreb, Midden-Oosten & Levant, Zuid-Europa.
Hierbij krijg je een aanbod van de meest verrukkelijke recepten aangeboden aan de hand van zeer duidelijke bereidingen afgewisseld met paginagrote foto’s waarbij je je reeds in de mediterrane waant.

Niet alleen de gerechten maken dit boek aantrekkelijk maar ook de informatie over de bevolking, de dorpen, de gebruiken en de cultuur zijn de extra’s die je op het punt brengen om (bijna) een ticket te boeken naar deze contreien.

Bij het schrijven van mijn recensie jeukten mijn vingers reeds om in de keuken aan de slag te gaan met een aantal recepten zoals verse ricotta met gemarineerde venkel en kappertjes of een groene bloemkoolcouscous met citrusrasp en pijnboompitjes. Of wat dacht je van mazzamurru? Klinkt onbekend maar mij is altijd gezegd dat onbekend daarom niet onbemind moet zijn.

8861125  ajo blanco

Onder de mediterrane zon is een eet-reisboek bedoeld om te delen, maar dit boek ga ik toch stiekem verstoppen.

Onder de mediterrane zon, de lekkerste recepten van Nadia Zerouali en Merijn Tol, zijn reeds eerder verschenen in de boeken Arabia, Bismilla Arabia en Arabia bij je thuis. Maar dit terzijde is dit weer een prachtboek vol mooie foto’s, heerlijke gerechten van Marokko tot Catalonië, en als toemaatje een hoop geschied- en aardrijkskundige informatie.

Rating: 5/5

Onder de mediterrane zon koop je bij je lokale boekhandel of bij

Bol.com
Youbedo.com
Proxis.com
Bookspot.be
Libris.nl
Bruna.nl
Ako.nl
Paagman.nl
ReadShop.nl
Standaardboekhandel.be

Kinderboeken algemeen lancering

Verwacht

Meer dan 100 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten
uit de Indiase keuken 

The Curry Guy 

Dan Toombs

Dan Toombs startte in 2010 zijn blog The Curry Guy met als doel af en toe een recept te delen. Toen hij besloot een jaar lang alleen maar Indiaas te koken, werd zijn blog opgepikt door The Mirror en People Magazine. Sindsdien bereikt hij maandelijks ruim 130.000 volgers, met dit kookboek als gevolg.

Curry’s komen voort uit de Indiase keuken. In de 18e eeuw brachten Britse kolonisten het concept naar Europa en werd het ook hier mateloos populair. Dan Toombs, a.k.a. The Curry Guy, heeft het namaken van curry’s en tandoorigerechten geperfectioneerd, zodat je voortaan het huis niet meer hoeft te verlaten om de lekkerste curry’s te eten.

The Curry Guy biedt meer dan 100 recepten voor voorgerechten, curry’s, tandoorimaaltijden en groente- en bijgerechten om thuis te bereiden. Reken maar dat ze net zo goed zijn als die in je favoriete Indiase restaurant worden geserveerd – of zelfs nog beter! Wanneer je de essentiële basisrecepten eenmaal hebt gemaakt, zet je binnen 10 minuten een klassieke curry op tafel.

Van tikka masala en kip korma tot madras en vindaloo: alle klassiekers zijn vertegenwoordigd in dit boek. En geen curry is compleet zonder geurige rijst en naan. Van kofta met yoghurtdip, lam seekh kebab en gefrituurde garnalen tot Dan’s favoriete pickles en chutney: met The Curry Guy haal je de Indiase keuken in huis!

Inkijkexemplaar:

https://cbonline.boekhuis.nl/pls/cover/p_get_cover_fe?p_hash=0030284E59D1F5E4FEEF8B0D72E00EDD

The Curry Guy is een levende legende. – Atul Kochhar  

ISBN 9789461431813 – gebonden – 160 pagina’s – Uitgegeven door Uitgeverij Good Cook – Verschijnt 24 januari 2018 –
Prijs: 19,95 € 

The Curry Guy kan je reserveren bij je lokale boekhandel of online via

Bol.com
Bruna.nl
Ako.nl
Libris.nl
Boekenwereld.com
Paagman.nl
Proxis.com
Eci.be
Standaard Boekhandel